屯門小店歎脆卜卜BB乳鴿嫩滑多汁好過去酒樓

如果唔事前上網睇評價，自己捐窿捐罅搵食，從偏遠嘅地理位置，往往都可以搵到毫不起眼而有驚喜嘅小店。屯門一間小店喺兩年半前開業，以Fusion菜同串燒為主打，食材中西合璧，煮法款款有異，學廚近20年嘅老闆以巧手炮製無國界料理，當中有一款更加係日本得獎菜式，令人齒頰留香！

小店以留民料理命名，留民取自同音流氓，睇落幾有創意，據悉同老闆自身背景有關，後來學廚，曾為大集團行政總廚，其後跳出嚟開餐廳，成為留民料理大廚兼老闆。

室內座位唔多，大概只有十零廿個座位，餐廳人數唔多，反而大廚會更尊重每個客人，對待客人亦熱情招呼同詢問評價。裝潢亦巧花心思，不單門面滿滿日式居酒屋風格，室內如是，天花掛起林林種種國家國旗，暗示主打fusion菜，仲有日本海報同大廚到日本參賽嘅相片，室內放滿清酒、掛起燈籠、放有屏風等亦有和式風格。燈光暖黃，入門有溫馨感，環境甚舒適，適合拍拖去撐枱腳。

小店招牌菜式係日式生炸BB乳鴿 $78，係大廚嘅得獎菜，亦係最得意嘅作品，菜式曾喺400位參加者中突圍，勇奪2018年的世界鴿王美食大賽特金獎。乳鴿擺盤方面有心思，絕對神還原一隻乳鴿，最啱兩個人開心Share，連鴿頭都有，睇落似一隻向上飛嘅乳鴿，而乳鴿翼同乳鴿髀就需要自己用刀切開。據悉，大廚將BB乳鴿先醃製一晚，翌日將原隻生炸，故目前品嚐到嘅乳鴿比坊間酒樓嘅乳鴿表皮更香脆，聞落有酥炸香，食落有啖啖微甜感，而且有更輕微嘅酒香味，同時肉質嫩滑，醃製得好入味，豐腴肉汁亦得以保留，入口有鹹香味但唔會太鹹。乳鴿上枱時以炸蒜墊底，不單令整體賣相更好，炸蒜亦有吸取油份作用，令乳鴿唔會太油膩。

前菜試試日式海葡萄配蟹籽 $48，蟹籽普遍，但海葡萄一般比較少食，質感類似，同樣有咬口，有幾分脆口，海葡萄比蟹籽帶有較重鹹味，建議食之前將海葡萄同蟹籽先撈勻，味道會更均勻。最頂撤入木魚絲，底部更有檸檬墊底，可令海葡萄減輕鹹味，微酸感更清爽，而拌碟嘅沙律菜亦夠爽脆，全部撈勻更fresh，相當開胃。