講到香港拉麵，無論做成點，十間有十間都被本地拉麵迷評得體無完膚，彷彿無一間係合格水準。事實上，香港地欣賞比批評困難，台灣人可能比較識得欣賞別人，但香港人係唔識得欣賞他人，多數都有批評先代表有品味嘅心態。台灣人嘅「不錯」真係代表中等水準，而香港人嘅「唔錯」代表嘅已經係高水準，而E.A.Two就似台灣人多過香港人標準。言歸正傳，今次E.A.Two前往上水一間由日本夫婦開設嘅本土拉麵小店，據悉至今已開業10年，一直都係只賣豬骨湯拉麵，能夠於香港呢個地方屹立10年，已經顯示其功力唔會差得去邊，值得拍拖兩個人試試。
該店牌匾寫名於平成27年創業，換言之係2015年，開業至今約有10年，「山下」就係日藉老闆娘嘅姓氏，香港老闆更曾經到日本拜師學藝，而「麵家山下」更有「獅子山下」精神、「同舟共濟」嘅意思。目前座落於上水巷弄之間，需要走入中段先會見到，位置頗為隱蔽，但依然可以屹立10年光景，足以證明有一定實力。
店內有6款拉麵，但大致上都係相近，因為都係叉燒拉麵，只係有唔同份量同唔同配搭，每一碗拉麵都配有叉燒、芽菜、紫菜、荀、蔥，湯底都係豬骨濃湯。比如最平嘅拉麵$65 係較少叉燒；叉燒拉麵$80 就係較多叉燒；而菜盛拉麵$85 則為少叉燒，以捲心菜取代荀、蔥。至於拉麵DX$90，叉燒份量適中，會有較多芽菜，同埋加入味附雞蛋；特盛拉麵$115就有特多叉燒、多芽菜，亦有味附雞蛋；而店內重有款限定拉麵$120至$180，但就無得揀味道。另外，店內亦有沾麵$95、撈麵$85可擇，分別含有火炙叉燒、魚粉，或者含秘製肉碎、魚粉、蛋黃等。
湯底會喺豬骨湯內加入一款自選口味，例如醬油、味噌、辛、黑蒜或塩，今次以辛味配搭DX拉麵，以及黑蒜油配搭叉燒拉麵。兩碗麵條並唔一樣﹐DX拉麵嘅麵條係曲麵，比較掛湯，而叉燒拉麵嘅麵條就係直麵，比較爽滑同幼身。據悉，呢碗豬骨湯每日熬煮好幾個鐘，加入辛香味幾驚喜，唔係坊間嗰啲普通香辣，而係有層次；而黑蒜味唔係好重蒜味，但入口又好似適中，慢慢滲出嘅味道，好似同時食到豬骨味同黑蒜味，只係略嫌湯嘅質感唔夠厚。
叉燒切成薄片，每塊都經過火炙，入口有油香，而肉質係半肥瘦，一層瘦再一層肥，恍如梅花間竹嘅畫面，但好似肥肉多少少。而溏心蛋同荀絲都幾有驚喜，前者堅溏心狀，亦有醃製過，後者就煮得軟腍而依舊有爽脆感。
E.A.Tips :
❷ 加$25有餃子。
❸ 汽水只需加$5，支裝有$10。
❹ 拉麵加雪糕只需$10。
麵家山下
上水新成路88號海禧華庭地下3號舖
12:00 - 15:30、17:00 - 21:00
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